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海南鸡饭

芸芸小厨

“一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。”

用料主料鸡腿5只大米450g大葱半根姜1块小葱3棵大蒜半头辣椒2个香叶2片辅料料酒少许盐少许鸡饭老抽少许海南鸡饭的做法1.

将鸡腿流水冲水去血水。

2.

锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。

3.

将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。

4.

将晾干的鸡腿去骨，切块备用。

5.

接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。

6.

锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。

7.

将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。

8.

将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。

9.

将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。

10.

将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。

11.

再准备好老抽，酱料就备齐了。

12.

将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。

烹饪技巧

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

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